绿茄子和紫茄子的区别

绿茄子和紫茄子是品种不同的同类蔬菜，同类蔬菜中，紫皮的要比其他颜色的有营养些，紫茄子更有营养且比绿茄子含有的花青素要多。紫茄子坚固，皮厚，水分少，味道好。绿茄子柔软，含水量高，不吸油，口感清爽。

绿茄子和紫茄子的区别

紫茄子含有维生素P，可以增加微血管壁的承受能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易出血的疾病患者非常有益。但是绿茄子没有那么多营养，味道也差不多。但是紫色含铁量更高。杂食动物要的不是有营养而是营养均衡和充足，所以您要换着吃而不是比对营养。

紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色，青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，这是两种茄子最大的区别。除了不同的颜色，形状也不同。紫色茄子有长条、圆形、椭圆形等，形状较多，而绿色茄子一般为椭圆形。

紫色茄子因为含水量低，所以肉质紧致细腻，给人一种吃肉的感觉。但是紫色茄子做的时候耗油量比较大，所以炒茄子前要用水浸泡。首先，它可以防止氧化。第二，吸收足够的水可以减少油的吸收。青皮茄子含水量大，所以茄肉比较松嫩，吃起来清爽嫩滑。因为青皮茄子含水量高，最好先炒一下，不适合泡在水里。