豆子发芽了可以吃吗 长芽了的豆子吃了会怎么样

如果豆子发芽了，它们实际上仍然可以食用。虽然豆子里的营养成分会流失，但是流失之后，就变成了豆芽。然而，豆类的营养成分在发芽过程中会发生变化，并产生新的营养成分。这个时候吃它们也是不错的。我们平时从菜市场买的黄豆芽和绿豆芽都是用豆子泡过的，豆芽不仅味道脆嫩，而且营养价值很高。不同类型的食品在储存过程中会发生不同的变化。有些食物存放时间长了就会变质、腐烂，而另一些食物则会发芽并“重获新生”。至于这些食物是否可以吃，吃了之后会有什么影响。

事实上，并不是所有的食物在发芽后都会产生不良影响。我们常吃的豆芽、黄豆芽，其实都是豆科植物发芽的产物。

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发芽的豆子还能吃吗

生活中人们买蔬菜时，一般都是买现成的豆芽。但事实上，豆芽是大豆和绿豆发芽的结果。

豆芽自然可以正常食用。即使你在家里不小心发芽了豆子，你仍然可以吃它们。只要豆子发芽时水环境比较好，没有污染，吃后就不会有问题。

绿豆、大豆、豌豆发芽后，分别变成小豆芽、黄豆芽、豌豆芽。这些我们熟悉的蔬菜，有着与豆类完全不同的味道，也带来了其他不同的营养价值。

豆芽的营养价值还是很高的。豆类在发芽的过程中，其中的营养成分会急剧增加。不仅如此，水分含量也会增加。如果摄入得当，可以帮助身体缓解疲劳，减轻肌肉酸痛。同时，它可以保护皮肤，防止斑点的形成。

黄豆芽比大豆含有更多的蛋白质、异黄酮和维生素C，而且更容易消化。豌豆芽含有丰富的胡萝卜素。

花生芽也是近年来流行的蔬菜。它们富含维生素C，并含有白藜芦醇和类黄酮等抗氧化剂。

但需要注意的是，豆芽等蔬菜一般都需要专业种植。通常由于家庭储存不当而发生的发芽常常伴随着腐烂和霉变。这个时候，吃饭可能就得不偿失了。