单丛是红茶还是绿茶（乌岽、兴宁、凤凰单丛均是乌龙茶）

单丛茶是介于全发酵红茶和不发酵绿茶之间的半发酵乌龙茶。其成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁，具有花香、蜜香、果香、茶香。合而为一，香气高而芬芳。比较有名的单丛茶有兴宁单丛茶、武当单丛茶、茶凤凰单丛茶等。

单丛茶属于什么茶类型

单丛茶是介于全发酵红茶和不发酵绿茶之间的半发酵乌龙茶。其成品茶具有绿茶的清香和红茶的浓郁，具有花香、蜜香和果香。茶香融为一体，高而香。

其中比较著名的单丛茶有兴宁单丛茶、武当单丛茶、凤凰丹茶等。

其中凤凰单丛茶尤为著名。它以花香而闻名，花香是品种香气和发酵香气的综合体现。

闻香气时一般表现出品种香，而发酵香则以花香表现。花香的高度和持久程度可以决定泡茶过程是否完美。

凤凰单丛（图）

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而且其制作工艺也相当复杂，体现了乌龙茶最精湛的制茶工艺。

简单来说，单丛需要经过采摘、晾晒、晒青、杀青、揉捻、烘烤七道工序。

1.选择绿色

头春单丛采收期一般为清明前后至立夏前，茶季为一月左右。选择晴天下午1点至4点采摘。下午。早上或雨天一般不采摘。一般采摘2-5片茶叶，轻柔处理，以保持茶叶的完整性。

2. 晒黑

单丛晒绿一般在下午进行，阳光充足但不宜太强。将薄薄地铺开的茶绿叶放入竹筛中。并将其放在晾衣架上晾干20至30分钟。当叶子失去光泽，鲜叶基本附着在筛子上时，干燥就基本完成了。

3、干绿

将绿茶叶摊薄后，放到室内阴凉通风处继续蒸发水分，这就是所谓的干燥。干燥是干燥的补充步骤，可以补充鲜叶因干燥而损失的水分。

4. 打造绿色

杀青是形成单丛茶色、香、味的关键工序，也是最复杂、最细腻的工序。绿化过程遵循重干轻抖、轻干重抖、先轻后重的原则。摇青、手工、静置三道工序交替进行数次。

在此期间，单丛茶叶的香气会逐渐转变成浓香浓郁的蜜味。

5. 定稿

杀青也叫炒，可以进一步蒸发叶子上的水分，使叶子变软。

整理方法主要有两种：手工整理和机械整理。这两种方法都会使叶子失去光泽，蒸发掉青味，并产生花蜜香味。

6.揉捏

固化后，当温度达到30度左右时，开始捏合。

揉捻遵循先轻后紧，最后松散，使茶叶紧实的原则。

7. 烘烤

揉捻后，茶叶应及时松散，摊薄，烘烤。

单丛一般要烤三遍。

初烘时，将茶叶薄薄地铺在竹筛上，放入烘笼中，以130~140烘5~10分钟。当60%干燥时，让它冷却一两个小时，然后再次烘烤。

再烘干火的温度控制在100左右。烘烤至80% 干燥，然后烘烤并冷却6 至12 小时。重新烘焙后，单丛茶的甜香韵味就出来了。

第三次烘干时，火温应控制在70~80，一般需要2~6小时。至此，单丛的制作就完成了。

一杯好茶，不仅是天地灵气的凝结，更是制茶者的巧思。杯中的一点滋味，如同多年的辛劳。正是精心的制作，让这款天赐的单丛茶名副其实。