冬菜是什么菜做的（生活中常见的两种冬菜介绍）

一般来说，我们老百姓口中的冬季蔬菜有两种。其中一类一般指腌制的小干菜。常见的有大白菜、卷心菜、芹菜或芥菜叶等，都是人们常吃的酱菜。另一种是指冬季人们家中通常储存的蔬菜，如大白菜、胡萝卜等，北方人一般储存较多。切成方块的白菜铺在草席上，“享受”阳光和微风。当它们变干变脆时，它们被密封到祭坛中并接受调味料的“洗礼”。

白菜已逐渐成为天津当地的特色美食，——冬菜。

由于阳光正好，之前的大风天气基本结束，气候干燥，正好适合晒冬菜。

大风的天气暂时结束了，此时阳光正好。这种天气适合制作冬菜。

每年这个时候，储存一冬的大白菜就会被切成片，铺在院子里铺好的草席上。接受空气干燥和阳光照射。这些“菜叶”经过脱水、酥脆后，就成为制作冬菜的基本原料。

但现在我们老百姓谈论的冬菜有两种。其中之一通常是指腌制的小干菜。常见的有大白菜、卷心菜、芹菜或芥菜叶等，是大家经常吃的泡菜。

另一种是指冬季人们家中通常储存的蔬菜，如大白菜、胡萝卜等，北方人一般储存较多。

所谓冬菜，其实就是用白菜晒干、腌制而成的配菜。这种说法在天津比较常见。

顾名思义，冬菜一般都是在冬天才能买到的。春天其实是每年最忙碌的时候。在挑选和切菜的同时，还要查看天气情况，并将切好的食材晾干。

“春天阳光好，气候也比较干燥，这样晒出来的冬菜口感好，吃起来也更脆。”

这些冬菜将统一包装在大坛中，并加入蒜泥、盐等调味配方进行密封腌制。 8月底拆包后，将再次准备口味，分装成小罐子食用。

整个酸洗时间大约需要5个月。如果算上自己种白菜的时间，冬菜就是要等一年的美味。

“生产过程中也会有一些损失，我们在挑选蔬菜时肯定会去掉一些不好的菜叶，否则口感就会受到影响。