苹果为什么有多种颜色

苹果有多种颜色是因为这是由苹果的果皮细胞中的色素种类和数量决定的。我们常见的苹果品种，从颜色上来分类的话，主要有绿，黄，红三大类。绿色的品种，是果皮细胞中含有叶绿素的缘故。

苹果为什么有多种颜色

黄色的品种，果皮细胞中的色索，主要有叶绿索、类胡萝卜素、新黄嘌呤和紫黄嘌呤等4种。黄色品种的幼果是绿色的，在果实发育过程中，随着果实的成熟，果皮细胞中的叶绿素就会分解，随之逐步减少，黄色色素特别是紫黄嘌呤增多，果实即渐次变为黄色。

苹果含有丰富的维生素，可以保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，避免呼吸道感染。苹果还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，利于通便。除此以外苹果中含有的果胶，可以降低胆固醇，而含有的多酚，可以清除人体自由基具有抗氧化延缓衰老等功效。